近年来，预制菜备受青睐，特别是在春节、中秋节等节假日，预制菜订购量更是爆发性增长。同时，预制菜产业蓬勃发展，不但让生鲜电商看到全新的突破口，也让不少传统家电生产商看见新的发展路径。昨日，又有家电企业推出预制菜微波炉，正式进入预制菜烹饪设备行列。业内人士表示，面向预制菜的家电将成为行业全新的增长点。而预制菜加上智能厨电或炒菜机器人的搭配，将全面重塑家电行业乃至整个餐饮业。

企业纷纷进入预制菜设备行列

昨日，以“敢为天下鲜”为主题的预制菜智能烹饪设备专业委员会成立暨首台预制菜微波炉发布会在格兰仕4.0科技体验馆举行。格兰仕集团带着首台预制菜微波炉、首个《微波炉烹饪预制菜感官评价技术规范》与“大湾区预制菜产业生态联盟”一起亮相。

会上发布的世界首创预制菜微波炉分为家用款和商用款，这也意味着，今后人们不用来顺德，在家、在办公室甚至在各地的旅途中，都能高效解锁“世界美食之都”顺德的顶流大菜。在现场，厨艺“小白”用这款预制菜微波炉一键烹饪出了拆鱼羹、花胶鸡、鳗鱼炒饭等顺德地道美食。

近两年，预制菜频频成为热词，不仅多次在资本市场上掀起热潮，各地政府也纷纷出台文件大力扶持，俨然成为当下餐饮行业中的黄金赛道。如今，不少家电企业纷纷将新产品研发指向预制菜烹饪设备。

除了格兰仕，近日格力电器也表示，将结合自身优势，公司将成立预制菜装备制造公司。

在格兰仕发布会上，广东省餐饮行业协会副会长，预制菜智能烹饪专业委员会主任罗兆波表示，对于预制菜来说，味道是第一核心，冷链实现保鲜是第二核心，如何成功还原味道是第三核心。预制菜烹饪设备是在传统家电中再拉了一个赛道出来，并拉动形成一个新产业链。

预制菜产业催生新家电产品

有业内专家表示，即食、即烹、即热、即配的预制菜，已成为“宅经济”背景下的市场新宠，并吸引了不少资本投资。公开数据显示，2021年，我国预制菜赛道融资达十多起，共获投融资数十亿元。今年以来，预制菜概念股普遍迎来大涨，3~4月份多只预制菜股轮番涨停。在大多数调研机构看来，预制菜不是短期爆红的风口产业，而是持续增长的长期赛道。

预制菜的崛起，则带动了多种新家电的诞生。除了本次格兰仕推出的预制菜微波炉，面向预制菜领域的家电还有“智能炒菜机”等。据记者了解，目前推出的“智能炒菜机器人”，用户不需要自己动手切菜洗菜，只需将打包好的预制菜菜品倒入“智能炒菜机”中，设定好时间就能得到香喷喷的菜肴。这些“智能炒菜机”不仅能自动煮熟食物，还能自动清洁，用户仅需最后将脏水倒掉、擦干机器即可。

据记者统计，目前市场上的“智能炒菜机”品牌除了一些传统厨房小家电大牌，如美的、九阳、苏泊尔等外，还有部分新晋品牌，如饭来、添可、tokit等。

预制菜生产商迎合家电潮流

据记者了解，一方面是“新潮厨电”推动了预制菜发展;另一方面，预制菜生产商也加紧推出各种产品迎合潮流。比如今年5月，盒马上线了一系列针对空气炸锅的定制款预制菜，其中有烤肠、鸡翅、肉串等常见的空气炸锅菜品，还有皮皮虾、带鱼、梭子蟹等一些不常见的菜品。除了空气炸锅预制菜外，盒马还计划推出针对电饭煲、摩飞锅等明星厨电的预制菜商品。可以说，家电行业与预制菜产业是相互促进式发展。

预制菜改变餐饮业生态

有业内人士认为，随着预制菜、智能炒菜机器人、预制菜智能烹饪设备等产品完善，将重塑餐饮业生态。预制菜发展除了改变人们下厨的习惯，还让很多餐厅减少了对厨师的依赖。比如有餐厅之前使用6个厨师，现在全面使用智能炒菜机器人后，仅需保留4个基础员工即可运营，大幅节省人力成本。

在格兰仕发布会上，中国烹饪协会副会长、广东省餐饮服务行业协会执行会长谭海城表示，很多海外华人都希望品尝家乡味道，而预制菜能通过工业化、智能化、标准化来还原粤菜大师味道，而且能长时间保存。

有业内观察家表示，在“工厂里”生产的预制菜，大多经过严格检疫，对食品安全有很好的保证。

据悉，目前预制菜产业痛点包括美味还原度低、缺乏专业烹饪设备、烹饪效率低、操作复杂等，但这些问题将给予各大家电企业创新空间。格兰仕生活电器销售总监吴毅表示，格兰仕的预制菜设备整体解决方案可以在办公、医院、旅游、休闲等场景使用，这意味着预制菜会是很好的商业模式。

对于预制菜越来越广泛应用，会否导致厨师失业?有大厨向记者表示，饼干的出现不会让优质的面包店倒闭。有餐饮业人士说，日后越来越多的“名厨”会诞生在预制菜工厂车间，名厨主要的工作是研究如何让预制菜更美味，但名厨不会失业。

(记者 潘敬文)

关键词： 预制菜产业 格力电器 预制菜订购量 生鲜电商