昨日，#多家餐饮店因在凉皮里放黄瓜被罚#的话题冲上微博热搜。

企查查App显示，近日，上海米帆餐饮管理有限公司金桥分公司经营项目为“餐饮服务经营者：热食类食品制售”，在未取得冷食类食品制售许可的情况下，于店内加工切配黄瓜丝作为凉皮配菜，在店内及美团外卖平台经营含有配菜黄瓜丝的凉皮。当事人违反了食品安全法相关规定，被罚款5000元并没收119元。

(资料图片)

餐饮单位若要经营凉菜制品，《食品经营许可证》的经营项目中，必须有“冷食类食品制售”一项，否则就属于超范围经营。

有人说，凉皮本身不就是凉菜吗？其实不然，凉皮虽然是冷的，但属于加工过的熟食，归“热食类食品”。

那么，为什么很多餐饮店没有办理冷食许可证呢？

根据《餐饮服务食品安全操作规范》《餐饮服务通用卫生规范》等有关规定，生食类、裱花蛋糕、部分冷食类食品的加工制作，应在专门的空间内进行。并且一般要有具备二次更衣洗手消毒设施，专间内要有独立的空调、空气消毒设备等。

这样的高要求、高成本让很多小店无力承担。

据企查查App显示，目前已有超1000家餐饮店因经营许可证没有冷食类制售项目，但超范围销售“拍黄瓜”“凉拌黄瓜”等凉拌菜被行政处罚，处罚金额在500元至5000元不等。

据报道，湖南省株洲市还曾出现过职业打假父子利用餐企无凉菜证销售“拍黄瓜”等凉拌菜的由头，通过频繁举报要求餐企高额赔偿，次数高达49次。

网友们众说纷纭，有人表示不解，也有人表达了对依法处罚的理解以及对食品卫生监管的重视。

158××××2322：黄瓜得罪了谁？

小妞妞：支持，食品卫生还是要注意。

你是我的小情歌Li：它是因为没有冷食类许可证才被罚，而不是凉皮不能放黄瓜丝。一般熟食要和凉食分开操作，懂的都知道，举例：如果他拿切完生肉的案板去切黄瓜丝，这很容易导致顾客生病的。

李可菜的微博：这么说撒葱花也不行吧。

汤勺爱吃栗子：冷知识，如果只有一张凉皮就是热菜。

我和我的黑二麻：这玩意只要在常温中暴露超过一小时，就可能会大肠杆菌超标，让你上吐下泻，所以一般要求有资质有专间。

多么好：按规矩办事，有规范的好处。商家一旦置若罔闻，伤害的是消费者。每个行业都有每个行业的细分，为了更准确地管理，有不同的要求，是可以、也应该理解。

西溪玩人：梅雨季、高温天，病菌作祟，加强对生冷凉菜的经营管理不可掉以轻心。

关键词：