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8月29日，海底捞公布了截至2023年6月30日中期业绩。今年上半年，海底捞多项经营数据同比大幅提升，实现营业收入188.9亿元，较去年同期持续经营业务收入增长24.6%；净利润22.6亿元创新高，已接近2019年全年净利润。经营性现金流49.3亿元，同比增长90.3%。

海底捞CEO杨利娟表示：“今年我们继续聚焦公司的核心管理理念——连住利益，锁住管理，通过优化组织架构和精细化管理门店让餐厅的运营状况得到显著改善和提升。在这个过程中，全体员工的奋斗精神和创造力被极大地激发出来，不仅取得了亮眼的经营业绩，还利用产品和服务创新提升了顾客满意度。接下来，我们将以创业精神继续推进各项业务的开展，深耕潜力市场，把握长期增长节奏。”

中国食品产业研究院高级研究员朱丹蓬对《证券日报》记者表示：“2023年消费持续复苏，餐饮行业非常火爆，海底捞自带品牌效应、规模效应，业绩复苏在意料之中。”

据国家统计局发布的数据显示，2023年上半年全国餐饮收入24329亿元，同比增长21.4%，成为前六个月反弹最大的消费品类。而海底捞24.6%的营收增速，高于行业平均水平。

另外，在海底捞“硬骨头”计划下，部分先前关停的门店重开，使得海底捞的餐厅数量同比增加。数据显示，截至去年年底，中国大陆地区共有1349家海底捞餐厅，而截至目前，海底捞门店数量已缓慢回升至1382家。

“我们将继续优化组织架构和精细化管理门店，2023年上半年我们优化调整了区域管理和教练制，现有的海底捞所有门店按照地域划小管理半径，由19位区域教练分别负责。”海底捞方面表示。

因业绩超预期，海底捞获多家机构上调评级和目标价。天风证券发布研究报告称，维持海底捞“买入”评级，预计2023年-2025年实现业绩44亿元、51亿元、58亿元。

中金公司认为，海底捞下半年翻台率有望进一步恢复，考虑下半年火锅的消费旺季更密集、以及公司7月份推出夜场活动和夜宵新品等，有望提振三季度翻台率表现。