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日本《东洋经济周刊》网站日前报道说，严格来说，食物中毒并不是由腐烂食物引起，而是由特定的病原体（包括细菌、病毒等）引起。高温能杀灭细菌，但烧烤时易发生加热不充分的情况，餐饮从业者可能忽略手部卫生，很多情况下用切生肉的菜板和刀接触沙拉、腌菜等直接食用的食物，易导致三类细菌引发疾病。

大肠杆菌。肉类中易导致食物中毒的细菌一般都寄居在家禽和家畜的消化道内。烧烤类食物中毒的罪魁祸首之一“O157”就是一种肠出血性大肠杆菌，能够产生强毒性的维罗毒素。感染“O157”后的主要症状包括发热、腹泻、便血，最严重时会引发溶血尿毒综合征，导致呼吸能力和血压降低，甚至多个器官衰竭。

弯曲杆菌。鸡肉和猪肉一定要充分加热，主要是为了杀灭弯曲杆菌。这是一类寄居在鸡、猪、牛等动物消化道内的细菌。弯曲杆菌引发的食物中毒伴有38至39摄氏度的高烧，还会有腹痛、腹泻等症状。

沙门氏菌。沙门氏菌也寄居在动物的消化道中，经常会污染肉类。沙门氏菌引起的食物中毒会伴有严重腹泻，而且症状不易消退。最初多是恶心呕吐，之后发展成腹痛和腹泻，严重时一天腹泻10多次，而且持续3至4天，甚至1周以上，容易导致脱水。

报道称，吃完烧烤后身体不适的人一定要对脱水症状高度警惕，一旦尿液颜色接近茶色，可能就是脱水。如果腹部剧烈疼痛，高烧持续不降，粪便或呕吐物中有血，需尽快就医。