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骨头带血的白斩鸡应该是沿海一带的传统甚至可说全国一致

我不知道其它省份怎么样。我是到珠三角地区才意识到有些广东人爱吃骨头带血的白切鸡，而且他们认为这才叫“正宗白切鸡”。

【资料图】

也就是说，不同地方的广东人，对什么是“正宗白切鸡”的理解不一样，一般情况下，作为广东人，我们会认为还没有煮熟，必须退回，重新煮熟，否则是很不卫生的。

就是现在，许多人也不接受这种带血的白切鸡，只是公共场合，也不会抗拒，大家都吃，也就随大流，仅此而已。

至于这种带血白切鸡好不好吃，其实也是因人而已，做得好吃就好吃，做得不好吃就不好吃。

可能和鸡的品种，饲养方式关系更大，土鸡的味道会更好些，尤其是母鸡。

而且我相信广东绝大部分家庭不会这么做，因为过去没有条件这么做，也不想这么做，或许餐厅例外。

外省人对广东的一些印象都是部分广东人才有的，只是这些地方经济比较发达，和外界交流多，给外部世界一种全广东都是如此的错觉。比如广州周边地区除了喜欢吃带血的白切鸡，吃一种骇人听闻的水蟑螂，吃老鼠（一般是田鼠），吃猫肉（和蛇一起弄成一种菜肴叫龙虎汤），将淡水鱼切成片来吃（其实潮汕人也有生腌的吃饭），据说，更早一些时候，还会吃生猪肉（广西或者云南一些少数民族也有这种类似习俗）……

给人相当野蛮原始，什么都吃，难怪过去潮汕人看不起珠三角地区的人（虽然潮汕人也会吃生腌的海鲜），觉得他们缺乏必要的文明。不过，经济基础决定上层建筑，也决定很多事情。

随着经济发展，广州周边一些乡村和城市让许多广东人都觉得不可思议的习俗也在改变，吃老鼠和猫的人极少（珠三角，粤西，广西，海南岛，中国西南省份一部分地区，越南北部d地区有类似习俗，只是人数多少，普遍程度而已），非典后，更是如此。

尽管如此，还是有些错觉继续延续下来，比如至少一半广东人不说粤语（白话），不经常吃鸡或者白切鸡，没有喝早茶的习惯（过去大部分广东人都没有这种习惯，只是媒体宣传造成的错觉，也吃不起）。

还有一些饮食习惯也发生改变，比如广东的腊肠会放糖，而且几十年来应该是越来越甜……

我觉得放糖本身就不可思议，也不喜欢吃甜的腊肠，甚至有时候在餐厅，炒个青菜之类也放糖，匪夷所思。

珠三角地区可能早期将香港一些东西带入广东，改变了许多原来珠三角的传统口味，进而也影响了全省。

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