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中国人以农耕为生，吃五谷，用五谷酿酒历史悠久，古代就将制酒工艺传到日本、韩国等地。目前，国内各类酒以工业化生产为主，采用传统工艺制酒的越来越少。而今天讲的临海市惠惠番薯专业合作社作坊，它生产的“临渡江南”米酒，则坚守传统酿酒工艺，对于保留传统酿酒文化具有重要的现实意义?！傲俣山稀泵拙谱钤缰谱魅宋芪暗脑娓?，民国初期，他发现白岩岙村（即现奋进村）水质好、出产的糯米品质高，适宜制作米酒，由于家境较好，便尝试酿酒，酿好后招待亲朋好友，获众人好评。后来，这个制作技艺传承了到了周伟手中，近10年间，他根据市场需求，不断进行创新，至今已有江南米酒、血糯米酒、玫瑰米酒、桂花米酒等多种口味，年产量达15万斤。2021年，该作坊的江南周氏米酒制作工艺被列为临海市非物质文化遗产代表性项目。2023年，“临渡江南”被评为首批“台州府城老字号”。
“临渡江南”米酒的生产一直坚持高标准选择酿造原料：米必须是无污染、安全、优质的糯米。工艺上从洗米浸泡时间温度把控、蒸饭火候把握、曲种选择、发酵、压榨、过滤澄清、灭菌、灌装，每个环节环环相扣，都蕴含着手艺人的惠心和巧思。众所周知，工欲善其事必先利其器，要想让传统手艺下的产品变得更加稳定和符合食品安全要求，米酒的生产必须有运行良好的基础设施和设备保障。因此，周伟在打造车间前便主动联系市场监管部门。市场监管工作人员主动上门交流，指导其将生产车间全部提升：布局严格按照生产工艺要求、不同洁净度分隔区分，蒸饭、发酵和灌装等与食品接触的设备全部更换为不锈钢、陶瓷等材质，严防塑化剂污染，同时导入“5S”管理理念，物品归位整理整洁，生产过程有序整洁。接下来，周伟计划在临海紫阳街景区、江南溪望谷拓展他的生产车间，并增加产品展示、工艺介绍和体验环节，可以让游客简单操作自己酿造米酒，通过沉浸式的体验，了解米酒的文化，品味米酒特有的清爽甘冽。
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