豆腐脑怎样勾芡才能又浓又亮？

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解答：

一般是用各种各样的淀粉就可以，比如我们常见的玉米淀粉，红薯淀粉用来勾芡都是非常适合的，但是千万要记住，尽量不要用其他的面粉或者是糯米粉，这些粉一般不用来做勾芡，而是做成主食，我们在勾芡的时候可以适当的添加自己喜欢的调料。

解答：

1.

干木耳提前浸泡20分钟，泡发后清洗干净，倒进开水里焯水2分钟，捞出后切碎备用。

2.

大蒜切蒜末，香菜切末，淀粉加适量清水搅成水淀粉，鸡蛋加盐搅拌成鸡蛋液。

3.

锅里倒入适量油，烧热后加蒜末爆香，倒入木耳碎翻炒半分钟，加生抽、老抽、蚝油、味极鲜、黑胡椒粉调味，加入清水煮开。

4.

倒入水淀粉勾芡，汤汁浓稠后倒入鸡蛋液搅拌均匀，卤汁就做好了。

解答：

豆腐脑卤子要粘稠比较简单，就是放适量淀粉就可以的。豆腐卤子做法，肉末适量，菌菇切碎适量，然后爆锅，放入肉末爆炒一会，然后放葱姜蒜等调料，再放入菌菇末炒熟后，放入水适量，烧开后放入鸡蛋适量，最后将淀粉用凉水伴开，倒入锅中烧开，再放入盐味精调味即可。

怎样勾芡才能又浓又亮？

勾芡的时候用小火慢慢的倒入湿淀粉，并用炒勺快速搅拌均匀，最后起锅淋入适量明油，勾出来的卷子又浓又亮。