1、藤椒鱼挺有名的！　　藤椒也可以榨油，藤椒油做凉拌菜也是很不错的，尤其夏天我们吃的钵钵鸡就是有两种口味的。

2、一种是加花椒油的，一种就是加了藤椒油的。

3、　　藤椒鱼你可以试试，最简单的做法就是参照沸腾鱼，把花椒换成藤椒，淋上热油即可。

(资料图片)

4、　　主料：　　草鱼1条（1000克左右）　　辅料：　　鸡蛋1个，色拉油1000－1500克，汤1250克，精盐5克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，姜片3克，蒜瓣7克，葱节8克，藤椒、干辣椒适量。

5、　　制作过程：　　将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、钱骨制成块。

6、　　2、将鱼肉斜刀片成薄片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。

7、　　3、将炒锅置火上，加高汤、盐烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。

8、撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。

9、汤盆内放黄豆芽垫底。

10、待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。

11、　　4、把鱼片抖散入锅，待鱼片刚断生时捞起，放在鱼骨上。

12、然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、藤椒、干辣椒等。

13、5、锅洗净，放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里，熬上一两分种即成。

14、　　味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平。

15、餐厅一般事先敖有红油，注意掌握油温，高则易冲糊藤椒、干辣椒；低则无辣味和香味。

16、鱼须是活鱼，草鱼、黑鱼、胖头、鲤鱼均可。

17、汤内须有味，焯过的鱼片才有味。

18、另外家庭做一次用两三斤似乎显得浪费些，还有麻椒、辣椒可根据自己口味酌情增减。

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