盛夏时节，一碗新麦面条，大汗淋漓，给人酣畅淋漓的感觉。俗话说，冬至饺子夏至面。当夏至日遇上端午假期，京杭大运河畔的台儿庄古城用一碗融合南北味道黄花牛肉面给游客带来不一样的假日消费体验。

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6月21日上午，台儿庄古城内，一场舞蹈《麦香·伊人》踏麦浪而来，庆祝夏粮丰收的同时，邀请四面八方的游客品尝当地美食黄花牛肉面。“面条劲道、牛肉有嚼劲，太爽了！”外地游客侯晓敏一边大快朵颐，一边赞不绝口。

“起面”“浇头”“入席”……充满仪式感的台儿庄黄花牛肉面起面仪式，让游客们充满期待。一大早，游客们陆陆续续聚集在古城内的丁字街，参加台儿庄黄花牛肉面“起面”体验，观赏长桌宴面食制作工艺。

黄花牛肉面为枣庄市台儿庄区独有的特色美食，也是各地游客来台儿庄必尝的美食之一。每逢夏至，台儿庄古城在丁字街以长桌宴的形式进行展示、品尝、售卖黄花牛肉面、台城特色美食辅以本地特色小菜，让来自全国各地的游客一起遇见这一“面”之缘。

黄花牛肉面源自元末明初，已有六百余年历史，由台儿庄传统清真饮食“金针汆汤面”传承衍变而来。明万历年间，台儿庄泇运河开通，南北来往的客商在台儿庄汇集，南北饮食文化在此交融，黄花牛肉面也吸收南北食客的喜好，融合南方的黄花菜和北方的黄牛肉，制作成黄花牛肉面招待过往客商，如今成为当地文旅产业的“活招牌”。

经过600多年不断地创新和传承，黄花牛肉面形成现在的令人回味无穷舌尖味道。此面将黄花菜、鲁南黄牛肉伴随古法秘制熬制含有十余种名贵中药材的牛骨头高汤一同浇注于煮熟的面条上拌食，具有油而不腻、香味醇厚的特点。

“家家黄花，户户醇香。”大运河畔的台儿庄，清晨从一碗黄花牛肉面醒来。“这是由于大运河的馈赠和滋养，给台儿庄饮食习俗以南北融合的机缘，才有了这种营养健康美食。”今年79岁的尚殿镇老人说道。至今，众多老户人家仍然还在房前屋后种植黄花。

黄花牛肉面馆在台儿庄大街小巷分布达到100多家，百年老店主要有宋家、沙家、高家、苏家等，其“口感清爽、味感饱满、余香绵长”的味道受到海内外食客的一致好评。

端午假期，伴随夏天气温逐渐升高，消费市场也继续稳步恢复，文旅市场潜力进一步释放。“黄花牛肉面+文创+节气等元素，营造夏季清凉畅快的饮食文化氛围，让游客在端午假期充分感受传统文化的魅力。”山东省台儿庄古城旅游集团有限公司副总经理黄晓莉说，台儿庄古城还将举办水上龙舟赛，更有《遇见·屈原》《挥橹扬帆》、投壶有礼、射五毒、旱地龙舟赛等端午传统民俗演出。

每年约有770余万人次游客来台儿庄古城体验、休闲，全省首家“好客山东乡村好时节”体验基地落户这里。“近年来，我们积极探索传统民俗二十四节气与美食文化的融合，推出夏至面等节气美食，台儿庄黄花牛肉面就是大运河沿岸地方美食的典型代表。”枣庄市文旅集团董事长徐俊卿说，节气元素融入到节日文旅消费中，进行创新性旅游开发，推动了时令节气文化资源向旅游产品转化，提升了山东面食的知名度和美誉度。

台儿庄古城借助民间夏至吃面的习俗，在夏至节气当日通过台儿庄黄花牛肉面起面、夏至面盲盒、长桌宴面食制作与品尝、吃面比赛、“立竿无影”互动科普教育等活动，推进时令节气文化资源向旅游产品转化。

当地专门成立黄花牛肉面协会，申请注册“台儿庄黄花牛肉面”商标品牌；与国内知名面点品牌商家形成合作意向，进一步研发秘制调料、即食面、半干面、礼盒包装面。去年，台儿庄黄花牛肉面礼盒装新鲜上市，经煮面、冲汤、浇卤，一碗色、香、味俱全的新品黄花牛肉面“肉、汤、菜、面”无不精到。目前在台儿庄城区和台儿庄古城主要景点街区布局高档旗舰店，正积极探索连锁经营加盟合作运营和推广模式。

（大众日报客户端记者 孟令洋 通讯员 时培京 报道）