凉拌茄子

材料：

紫色茄子2个，蒜头、小米辣、香菜、生抽3勺，蚝油1勺，香醋2勺，白砂糖少许。

(相关资料图)

做法：

（1）茄子洗净切段，上锅蒸10分钟，放凉后就可以用手撕成条状。

（2）蒜头、小米辣、香菜洗净，蒜头剁成蒜蓉，小米辣切粒，香菜切段，把三种配菜放入盘子中，加入生抽、蚝油、白砂糖混匀，最后淋上少量热油。

（3）把凉拌汁淋在茄子上，搅拌均匀即可。

医生点评：

很多人喜欢吃茄子，但是茄子非常吸油，这让注意健康的人很为难。其实茄子不一定要用很多油来做才好吃，就好像我们今天介绍的凉拌茄子。

茄子先蒸熟，茄子肉就会先吸饱水，吸饱了水的茄子肉对油会有一种排斥，也就减少油分的吸收。所以先蒸熟茄子是茄子减油的一大妙招。而且这样吃口感也会更清爽，大家不妨试试。

小贴士：

料汁我们选择了蒜末、小米辣和香菜，是香辣的味道。如果是不吃辣的朋友，可以做成老北京最喜欢的麻酱蒜泥汁，也很是美味。

团队医学导师：

知名养生专家、广东省名中医、广东省中医院副院长杨志敏教授

转自广东省中医院

来源：经视健康家