本周，湖北省即将迎来一轮寒潮降温，入冬后，火锅、串串是很多人的最爱，趁着热气腾腾享受美食，十分惬意。殊不知，你的食管可能正在受到侵害。据研究显示，65℃的高温足以对食管黏膜造成灼伤，长期刺激会引发炎症，甚至诱发细胞癌变。

昨日，武汉协和医院专家提醒，食物进嘴前最好先试试温，切莫因“趁烫吃”导致食管损伤。

的哥长期吃烫食被查出食管癌

52岁的张先生(化姓)是一名的哥，前段时间，他感觉到喉咙不太舒服，尤其是吞咽时有明显异物感，他本以为是感冒了，可持续了数月，情况没有好转，胸口也开始出现不适感。

在武汉协和医院，胸外科江科教授接诊后，经检查诊断张先生患上了食管癌，需要接受手术。

江科询问发现，张先生平日里特别喜欢吃烫食。张先生说，他开晚班的士收班后，经常约几个朋友宵夜，火锅、炒菜、烧烤都是最爱，尤其美食上桌后，趁着热腾腾时来一口，感觉很舒坦，一天的疲惫感少了很多，“要是不烫，感觉都没吃过瘾。”张先生说。

对此，江科教授提醒，长期进食过烫食物，或进食过快、太辛辣等，都是诱发食管癌的重要因素。张先生出院前，江科一再提醒他，今后饮食一定要注意，食物进嘴前等几秒，待凉一点再吃。

饮食过热或会造成食管灼伤

江科教授解释，食管是连接胃与咽的管道，里面覆盖着一层脆弱的黏膜，当黏膜的上皮组织发生癌变时，就会发生食管癌。

“目前，食管癌的确切病因尚不完全清楚，但可以肯定的是，它的发生与生活、饮食习惯等有着密不可分的关系。”江科说，很多人吃饭时总说“趁热吃”“趁热喝”，殊不知饮食过“热”可能造成慢性灼伤，而这正是诱发食管癌的重要因素。

江科说，人体适宜的进食温度为10℃至40℃，超过60℃就可称为烫。当食物温度超过65℃时，足以对食管粘膜造成灼伤，长期如此容易引发炎症，促使大量活性氮生成，合成致癌物质亚硝胺，诱发细胞癌变。

国际癌症研究机构指出，经常喝超过65℃的饮料可能会增加人体罹患食管癌的风险。世界卫生组织也将高于65℃的热饮列为2A级致癌物(对人很可能致癌)。

如何把控食物温度?江科解释，开水烧开后，倒入杯中，温度大约为80℃;在室温下放置几分钟，就会降至65℃ 左右。像火锅这样含油量较高的，温度会降得稍微慢一点。他建议，把热饮、热食先放一放，进嘴前先用嘴唇抿一抿、试一试，感觉不烫就可以了。

江科表示，除了“烫”，食管癌还偏爱长期饮酒的人，酒精度数越高，造成食管黏膜变性的作用越明显，长年累月喝酒会直接造成食管黏膜反复损伤、变性、坏死、修复和增生，最后导致癌变;长期抽烟的人，致癌物质可能随唾液或食物下咽至食管，吸收后作用于食管引起癌变。此外，爱吃腌制食物的人，吃饱就躺的人，有地域、家族病史的都是高危风险人群。

江科提醒，食管癌早期症状不明显，出现症状时可能已经是中晚期了，如果吞咽时有哽噎、停滞感，胸部疼痛，食管内有异物感，咽喉部有干燥、紧缩感，大家就要注意了。胃镜是发现与诊断食管癌的首选方法。

(记者 刘迅)

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