俗话说，咸鱼白菜，各有所爱。腌制鱼是我国的传统风味菜肴，因口味独特一向颇受大众喜欢。但偶尔吃可以，经常吃可能暗藏健康危机，有人还甚至因此患上癌症。近日，湖北省肿瘤医院营养科医生金鑫发表的最新研究成果指出，每3天进食一次腌制鱼，发病风险或会增加1.5倍。

昨日，江城多位医生提醒，长期食用腌制类食物的人、长期抽烟喝酒的人、有家族遗传史的人，应定期筛查鼻咽癌。

每天都要吃咸鱼，女子查出鼻咽癌

43岁的刘女士(化姓)是湖北大悟人。今年5月，刘女士总觉得右眼视力下降，偶尔会有面部麻木、鼻塞、耳鸣症状出现，一开始她并未在意。后面几个月随着症状不断加重，她开始出现反复鼻出血的症状。今年9月，刘女士就医后被确诊为鼻咽癌，随即入住湖北省肿瘤医院。根据肿瘤大小和范围诊断，刘女士的病程已到了晚期，目前正在该院接受放疗。

这么年轻，为什么就得了癌?据刘女士回忆，她平时比较喜欢吃腌制鱼，每天餐桌上几乎必备咸鱼。每年春节前都会腌制很多，为了方便保存，通常还会把鱼腌制得特别咸。接诊医生判断，刘女士患上鼻咽癌，和她平时爱吃咸鱼有着密切关系。

定期筛查很重要，鼻塞耳鸣要当心

世界卫生组织癌症研究机构研究发现，腌制鱼会导致患鼻咽癌的风险增加，因此早已将其列为一类致癌物。日前，湖北省肿瘤医院营养科医生金鑫在《现代预防医学》杂志发表的最新研究成果，进一步阐明了摄入腌制鱼频率和鼻咽癌发病风险的关系。

该研究共纳入中国和部分东南亚国家地区近30年已发表的33项病例对照研究，涉及研究对象39951例。分析结果提示，进食腌制鱼会导致鼻咽癌的发病风险增加。与不吃腌制鱼的人群相比，每月进食一次腌制鱼，鼻咽癌发病风险增加9.7%;每周进食一次腌制鱼，发病风险增加44.9%;每3天进食一次腌制鱼，发病风险增加152.6%。

金鑫介绍，一般新鲜鱼类等水产品中仅含有少量的胺类，但进行腌制等加工处理或腐烂变质时，会分解出较多的胺类化合物，而腌制过程中添加或发酵产生的亚硝酸盐，在适宜的条件下可与鱼肉中的胺类反应，生成大量亚硝胺，进而引发癌症。

金鑫建议，生活中应尽量食用新鲜鱼类，减少腌制鱼的摄入。如果偶尔食用腌制鱼，可以搭配食用富含维生素C和维生素E的食物，如猕猴桃、橙子、杏仁和西兰花等，维生素C和维生素E等具有抗氧化作用，能在一定程度上降低致癌风险。

湖北省肿瘤医院放疗中心主任助理吴媛副主任医师提醒，长期食用腌制类食物的人、长期抽烟喝酒的人、有家族遗传史的人，应定期筛查鼻咽癌。如果早发现、早诊断、早治疗，鼻咽癌的5年生存率高达90%以上。因此，一旦出现鼻出血，尤其是鼻涕里带血丝或血块，以及感觉耳朵被什么东西堵住的耳闷塞感，脖子一边大一边小的颈部肿块，持续性的单侧鼻塞、耳鸣，都应引起警惕，尽早就医检查。

关键词： 腌制鱼 鼻咽癌 咸鱼