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棒棒鱼的学名叫做马步鱼，东北人把它叫做棒鱼。风干的棒棒鱼看起来肉质像是灰黑色的，但是又略显透明。一般东北人用的棒棒鱼都是这种风干的样子，直接吃的话能吃到鲜甜的味道。如果上锅烧烤，刷上一点油就可以了，这样烤出来的棒棒鱼有鱼的鲜味，也有烧烤的香味。

如果口味比较重一点的，可以夹上蒜蓉酱和辣椒酱，烤出来的鱼干又有不同的风味。